EL AMOR A LA COCINA

Entre manteca,harina,levadura cuchillos y pasion, me olvido cocinando, la mejor droga, las penas se evaporan, y el cansancio no importa, estas cocinando!...chaqueta blanca y liviana puesta,al fin en la cocina!!, comienza el juego de nuevo, cada dia una aventura, no hay dia que aburra, como un partido de ajedrez…concentracion y dedicacion para llegar al objetivo ...cocino,disfruto cocinar antes que se termine mi dia y me vea en el papel de madre...enterrada entre juguetes y anectodas de su pequeño pero gigante mundo a los 7 años... Sin duda, mas alla que el acto de cocinar, la vida como una demi glace se reduce a la esencia, “plato y cocinero van siendo creados, construidos, guisados al mismo tiempo” Aprender de cada suspiro, y hacer de cada error el mejor recuerdo.... la mejor receta y el mejor plato...Esto es lo que me hace feliz.

BABAGANOUSH Y CROCANTES SESAMO♥

BABAGANOUSH♥




INGREDIENTES♥


*berenjena grande o 2 medianas

*1 cebolla

*2 ó 3 dientes de ajo

*2 cucharadas de tahin (opcional)

*el zumo de 1/2 limón

*4 cucharadas aceite de oliva

*1 ramillete de perejil

*sal y pimienta



MODO DE PREPARACION♥



Pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos las berenjenas y las cortamos en trocitos (cuanto más pequeños piquemos los ingredientes antes se hace el paté).

Ponémos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla y la berenjena. Vamos removiendo para que no se peguen al fondo.

Tambien podemos meter las berenjenas cortadas a la mitad a lo largo...ponemos un poquito de aceite de oliva sobre ellas y asi con piel las metemos al horno por 20 minutos...al sacar del orno retiramos la piel...pasamos todo a la batidora o al mixer y mezclamos todo junto con el resto de ingredientes: el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta...

Podemos servirlo para untar junto con pan tostado... o crocantes con semillita de sesamo....



CROCANTE♥



INGREDIENTES♥



*harina de maiz 20gr

*harina 0000 50gr

*polvo de hornear 10 gr

*semilla de sesamo o quinoa 50 gr

*agua c/n



MODO DE PREPARACION♥



Mezclamos todos los ingredientes en un boul y formamos una masa firme... estiramos y armamos como canastitas con la mano... podemos hacer unos cortantes en forma circular y luego armamos las canastitas...

servimos con el pate y espolvoreado de perejil... (al perekil podemos darle un toque en aceite de oliva....asi quedan crocanes y deliciosos)







EXITOS!

MASA DE PIZZA PARA TODO!

FOCACCIA♥
INGREDIENTES♥

* 500 g de masa de pizza ( ver receta PIZZA)
* 300 g de tomates maduros
* 1 cebolla
* Orégano
* Aceite de oliva
* Sal

MODO DE PREPARACION♥



Con la masa prepare una focaccia con un hueco al centro y pre cocine al horno por el tiempo necesario. Cuando esté cocida y fría distribuya sobre ella los tomates en trocitos y la cebolla en pluma sutil.

Espolvoreamos con orégano, con sal y con el aceite de oliva...y esta lista!


CALZONE♥



MODO DE PREPARACION♥



Con la masa de la pizza preparamos discos finos y los dejamos reposar sobre un trapo limpio...



Rehogamos la cebolla picada finamente en el aceite, a fuego suave, hasta que esté transparene. Cocemos las espinacas en una olla con agua hirviendo solo hasta que estas esten tiernas, escurrimos muy bien. Picarlas y añadirlas a la sartén, mezclando bien. Apartar del fuego y añadir el queso picado (o requesón), las pasas si les gusta y el parmesano. Salpimentar y repartir la mezcla entre los discos.

Doblar como si fuese una empanada grande.

Humedecer los bordes con un poco de agua y cerrar presionando con los dedos para que se selle. Precalentar el horno a 225ºC; poner la pizza en la bandeja del horno, pintarla con leche o huevo batido y espolvorear con harina. Hornear durante 20 ó 25 minutos. Servir bien caliente.



PAN DE AJO♥



INGREDIENTES♥

(rinde 6 panes)

* 250 gr de harina
* 5 gr de levadura
* 5 gr de sal
* 100 ml de agua,
* 60 ml de aceite de oliva
* tres cucharadas de perejil picado
* 4 ajos.



Elaboración del pan de ajo

Empezamos machacando en un mortero el ajo con un poco de perejil y la sal. Cuando esté bien majado le añadimos el aceite y mezclamos.

En un bol, ponemos la harina con el resto de ingredientes yla pasta de ajo, perejil y aceite. Integramos bien y amasamos durante unos 5 a 10 minutos..van a notar que la masa queda más aceitosa, es normal, pero no añadan mucha harina porque luego puede quedar un poco espesa al comer...

Dejamosreposarhasta que doble el tamaño.

Después amasamos de nuevo hasta desinflarla y hacemos un cilindro. Cortamos en seis porciones iguales, hacemos una bola con cada una y aplanamos. Le podemos poner un poco de mozzarella antes de hornear a 210 ºC durante unos 15 minutos o hasta que quede dorado...



Eta es OTRA opcion de pan de ajo...tenemos la TRADICIONAL que podemos hacerla con un pan comprado untamos manteca y espolvoreamos con ajo y oregano, metemos al horno y LISTO...Pero SIEMPRE es importante que cada UNO le de SU TOQUE PERSONAL :)



EXITOS!

MINI TARTALETAS♥

INGEREDIENTES♥

*250 de harina 0000

*150 de manteca

*3 cucharadas de agua helada

*1 huevo


MODO DE PREPARACION♥


Mezclamos la harina y la manteca formando una masa arenosa... agregamos el agua y el huevo... integramos todo...la masa es de esas que no se unen tanto asi que podemos ir agregando un poquito de agua si necesitamos unir mas... formamos canastitas con moldes individuales o en una fuente grande... podemos rellenarlas con queso ajo jamon tomate oregano...con acelga, espinaca y salsa bechamel...o con lo que mas nos guste....dejamos 5 minutos en el horno precalentado solo la masa...retiramos y agregamos el relleno elegido...dejamos unos 7 minutos mas...y listo!... esto podemos usar de base para cualquier tipo de aperitivo... queda super rico con un poquito de ensalada rusa arriba... o quesos crema...

SIEMPRE TENES LA OPCION DE VARIAR...PUEDEN SER DULCES O SALADAS..SOLO CAMBIAS EL RELLENO y LISTO!

COCINA PARA EL CORAZON♥

FORMAS DE COCCIÓN

* Sofría los alimentos en agua en vez de aceite
* Emplee métodos de cocción que usen poca cantidad de grasa, como por ejemplo:

a la parrilla al vapor asar
al horno escalfar hervir

fría revolviendo los alimentos rápidamente en una pequeña
cantidad de aceite
* Al hornear, use sólo la mitad del aceite, mantequilla o margarina que pide la receta y reemplace la otra mitad con agua o jugo
* Use bananos o guineos, tofu, puré de manzana o substitutos de huevos (tales como "Ener-G Egg Replacer")

LAS GRASAS SATURADAS CONTRA LAS GRASAS NO SATURADAS

Las grasas saturadas contribuyen a las enfermedades del corazón. Las grasas saturadas se encuentran principalmente en alimentos de origen animal (huevos, mantequilla, leche y otros productos lácteos sin descremar). El riesgo de enfermedades del corazón puede ser reducido consumiendo una dieta baja en grasas asimismo que reemplazando las grasas saturadas por grasas no saturadas tales como aceites de alazor, girasol, oliva, cacahuete o maní, o de canola.

¿HAY COLESTEROL EN LOS ALIMENTOS QUE COMEN LOS VEGETARIANOS?

El colesterol se encuentra sólo en los alimentos de origen animal. Los huevos y los productos lácteos sin descremar contienen colesterol. Los cereales, legumbres secas, nueces, frutas, verduras, y aceites vegetal no tienen colesterol. Nuestro cuerpo produce todo el colesterol que necesita, y es por esto que no necesitamos consumir alimentos que contengan colesterol. Los niveles altos de colesterol en la sangre se han asociado con el consumo de alimentos altos en grasas, grasa saturada y colesterol.

FIBRA

La fibra se encuentra sólo en alimentos de origen vegetal. Una dieta vegetariana que incluya frutas, vegetales, panes y cereales integrales, y legumbres secas será alta en fibra. La clase de fibra que se encuentra en la avena, zanahoria, frutas y legumbres secas, ayuda a disminuir el nivel de colesterol en la sangre.

Grasas saturadas, colesterol y fibra - ¿Le parecen éstas demasiadas cosas para recordar? Trate de concentrarse principalmente en reducir la cantidad de grasa en su dieta. Si hace esto y sigue una dieta vegetariana, verá que sin tener que hacer mucho esfuerzo, su dieta también será baja en grasas saturadas, baja en colesterol y alta en fibra.

¿CUANTA GRASA DEBO COMER?

En la dieta tradicional de los Estados Unidos de Norte América más del 37% del total de calorías se consumen en forma de comidas grasosas. Una dieta que ayude a reducir el riesgo de enfermedades del corazón debe contener no más del 30% de las calorías en forma de alimentos grasos. Un consumo de 25% o menos de grasas puede ser aun más beneficioso para los adultos, aunque dietas tan bajas en grasas normalmente no son aconsejables para los niños.

¿En realidad qué quiere decir no más del 30% de las calorías en grasas? Para la mayoría de los hombres esto es equivalente a un consumo diario de 55 a 66 gramos de grasa; para la mayoría de las mujeres a un consumo diario de 40 a 50 gramos de grasa. La cantidad más alta debe ser usada sólo por personas que llevan una vida muy activa, y la cantidad más baja debe ser usado por personas con estilo de vida sedentario o por aquellas personas que estén tratando de rebajar peso.

Una dieta baja en grasas está basada principalmente en legumbres secas, cereales, vegetales, frutas, y si se desea productos lácteos descremados.

La lista en la próxima página muestra el contenido de grasa de varios de los alimentos que consumen los vegetarianos. Lea las etiquetas para saber la cantidad de grasa en los productos que usted desee comprar.

Anote durante una semana o dos la cantidad de grasa que usted consume diariamente. ¿Necesita cambiar sus costumbres alimenticias?



CONTENIDO DE GRASAS EN ALGUNOS ALIMENTOS VEGETARIANOS

Grasas (gramos)

Mantequilla, 1 cuadradito 4

Margarina, 1 cuadradito 4

Aderezo para ensaladas, cremoso, 2 cucharadas 16

Aceite vegetal, 1 cucharada 14

Nueces y semillas, 1 onza 14

Mantequilla de manÌ, 1 cucharada 8

Tofu, 4 onzas 5

Legumbres secas, cocidas, 1 taza 1

Huevos, 1 grande 6

Leche descremada, 1 taza rastros

Leche de soya, 1 taza 7

Leche entera de vaca, 1 taza 8

Queso, 3 onzas 27

Helado, 1 taza 14

Helado de tofu, 1 taza 2-17

Barra de chocolate 17

Fruta, 1 mediana 0

Cereales, cocidos, 1 taza 0

Vegetales, 1 taza 0-1

Galletas saladas, 4 1-4

Galletas dulces, 4 4-12

Pan, 1 rodaja 1

Papitas fritas de bolsita, 10 7

Papas a la Francesa, 10 8

Olivas, 4 medianas 2

Aguacate, medio 15

Coco rallado, 2 cucharadas 3

Como comparación:

Hamburguesa con pan 20 Use esta lista y las etiquetas en los productos que compre para escoger sus comidas de tal manera que el total de grasas en su dieta sea bajo. Una dieta baja en grasas no quiere decir que no pueda volver a usar aderezo en su ensalada. Tome un momento para pensar en todos los alimentos que usted come a diario. Decida si usar 2 cucharadas de aderezo cremoso en su ensalada o si en vez preferiría consumir la misma cantidad de grasa escogiendo una cucharada de mantequilla de maní y 16 galletas saladas.



DE COMPRAS PARA UN CORAZÓN SANO

* Compre más frutas, vegetales, cereales integrales, legumbres secas, y si lo desea, productos lácteos descremados.
* Compre refrigerios bajos en grasas tales como rosetas de maíz (sin mantequilla ni aceite), fruta fresca y vegetales, galletas de arroz y "pretzels", en vez de nueces, papitas fritas, y galletas grasas.
* Compre panes y cereales con alto contenido de fibra (pan y cereales integrales, tales como "Nutri-Grain" y "Shredded Wheat") y bajo contenido de grasas, en vez de comprar panes y cereales hechos con harina refinada y por esto bajos en fibra, y productos altos en grasas como croissant, panecillos de mantequilla y cereales con nueces.
* Compre leche descremada o leche con 1% de crema en vez de leche con 2% de crema o leche sin descremar.
* Compre vegetales frescos o congelados en vez de vegetales preparados con queso o con crema, o con salsas a base de mantequilla.
* Lea los rótulos o las etiquetas en los productos que desee comprar. Escoja productos que sean bajos en grasas teniendo en cuenta las guías alimenticias en cuanto a las recomendaciones.

LO QUE SE PUEDE COMER FUERA DE CASA PARA MANTENER UN CORAZÓN SANO

* Escoja comidas tales como una pizza sin queso, comidas cocinadas rápidamente en poco de aceite, vegetales al vapor, pasta con salsa de tomate, papas horneadas sin salsa. En un buffet de ensaladas escoja bastantes vegetales frescos y frutas; trate de evitar las ensaladas de papas y otras ensaladas a base de salsa mayonesa, aderezo de ensaladas, queso, crema de queso, sopas a base de vegetales, queso de campo descremado, y fruta o sorbete para el postre.
* Pida que las salsas y aderezos le sean servidos aparte, para que así usted pueda controlar la cantidad.
* Hable con el cocinero y pida que le preparen su comida sin o con muy poco aceite o grasa.

 ESPERO TE SEA DE MUCHA AYUDA...EXITOS!

COCINAMOS CON CARNE DE CERDO♥

CARRÉ DE CERDO A LA MOSTAZA♥



INGREDIENTES♥


*1 y 1/2 kg. de carré de cerdo

*4 cdas. de mostaza

*8 cebollitas de verdeo cortadas en rodajas finas

*250 cc. de crema de leche

*1 copa de vino blanco

*sal, pimienta y manteca



MODO DE PREPARACION♥


Acomodar y atar el carre de cerdo, salpimentar y untar con la mostaza. Colocarlo en una fuente para horno enmantecada, con el vino, las cebollitas de verdeo y trocitos de manteca. Cocinar a horno caliente durante 20 minutos, bajar luego la temperatura y cocinar durante 1 hora. Retirar el carré de cerdo y acomodarlo en una fuente, colar el jugo de la cocción, calentarlo en una sartén y agregarle la crema de leche. Cortar en tajadas el carré, bañarlo con la salsa y listo!





COSTILLITAS SALTEADAS♥



INGREDIENTES♥



*5 costillitas de cerdo sal y pimienta

*aceite 1/2 cebolla picada

*1/2 rama de apio picado

*2 manzanas verdes

*2 cdas. de jengibre fresco picado

*1 cda. de azúcar

*2 cdas. de salsade soja

*1 taza de salsa de tomate

*400 cc. de caldo de ave



MODO DE PREPARACION♥



Sostener la carne al hueso de las costillas con una vuelta de hilo. Condimentar con sal, pimienta y dorar unos minutos en una sartén. En una cacerola, colocar aceite y cocinar la cebolla, apio, manzana y jengibre. Agregar las costillitas y el resto de los ingredientes. Tapar y cocinar 1 hora a fuego lento. Para servir, quitar el hilo y presentar las costillas en su salsa...podemos servir con arroz blanco al ajo o al curry...y listo!



LOMO DE CERDO ENCEBOLLADO♥


INGREDIENTES♥



*2 lomitos de cerdo

*3 cebollas cortadas en rodajas

*1 vaso de vino tinto

*2 cdas. de miel

*2 cdas. de aceite

*100 grs. de crema de leche

*sal y pimienta



MODO DE PREPARACION♥



Cocinar las cebollas en el vino, agregar la miel y el vinagre, y dejar a fuego bajo 10 minutos. Aparte, salpimentar la carne y dorarla en una sartén con el aceite. Añadirle la crema, dejar reducir el líquido 5 minutos e incorporar la salsa de cebolla. Calentar todo junto 5 minutos. Servir la carne cortada en rodajas y bañada con la salsa...tambien es recomendable servir esta preparacion con arroz o algun tipo de ensaladas...y listo!



ACORDATE QUE CUANTO MAS PRACTICAMOS MAS RAPIDO APRENDEMOS!

MI CASA♥